Andrea Berton, lo chef mostra in un video come cucinare un “moderno” riso in brodo
In una video intervista con FQmagazine lo chef spiega passo passo come preparare il famoso “Risotto in brodo con teste di gamberi” con riso già cotto e brodo aggiunto a fine piatto. Tra i tavoli del suo ristorante stellato milanese, Berton racconta anche il suo rapporto con i talent show e svela qualche segreto su chi cucina a casa sua (di Alessandro Madron e Elisa Murgese)
È maestro di una cucina raffinata ed elegante e allievo di Gualtiero Marchesi. Andrea Berton, classe 1970, quando è ai fornelli ha un solo obiettivo: creare piatti moderni che sappiano valorizzare gli ingredienti base e recuperare il passato. “Ho identificato la mia cucina anche con i brodi – racconta lo chef a FQmagazine – Presento un menù in cui ogni portata ha un brodo in abbinamento che può essere versato nel piatto per completarlo o bevuto da una tazzina”. A FQmagazine Berton ha mostrato come preparare un “moderno” risotto in brodo con teste di gamberi, ricetta in cui prima viene cotto il riso e poi è aggiunto il brodo (vedi video). Nel suo ristorante milanese, che a meno di un anno dall’apertura può già vantare la prima Stella Michelin, lo chef racconta anche del suo rapporto con i talent show di cucina, descrivendo un mestiere dove serve molta umiltà e voglia di lavorare. Svelato anche qualche piccolo segreto dello chef: “A casa ai fornelli mi piace lasciare spazio a mia moglie che è molto brava”