Capodanno 2015: il menu di Enrico Derflingher è anti-spreco, ma non rinuncia al gusto raffinato della cucina di corte
Lo chef che per anni ha servito la Famiglia Reale inglese propone una ricetta fatta con gli scarti delle feste e un dolce al limone, creato per il principe Carlo d'Inghilterra in trasferta alle Isole Shetland
Enrico Derflingher, presidente di Euro Toques International, per queste feste natalizie propone un menu contro lo spreco. “Vi do la ricetta di un primo piatto che vi costerà solo un euro“. Non è fantascienza, ma conoscenza degli ingredienti che porta ad essere più responsabili in cucina e attenti alla sostenibilità. “Per la ricetta dei ravioli si utilizzano gli avanzi del pesce del giorno prima” spiega lo chef. Come dessert invece propone una crema al limone che racconta una storia molto affascinante. La prima volta che Derflingher la fece, si trovava con Carlo d’Inghilterra in un faro sulle Isole Shetland. “Il principe desiderava tanto un dolce, ma il mare era in tempesta e mi era impossibile spostarmi per procurarmi gli ingredienti”. Enrico si inventò così il la crema. “Avevo solo dei limoni e dello zucchero- spiega- il latte me lo procurai dalle capre dell’isola. Con pochi ingredienti feci felice Carlo d’Inghilterra”. Facile da fare e buonissimo, state tranquilli, farà felici anche voi.
RAVIOLI DI PASTA ALL’OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA RIPIENI CON BRANZINO, GALLINELLA, PESCE PERSICO E TROTA
Per la pasta:
500g di farina 00
150g di acqua
50 g di olio di oliva
1 uovo
Sale q.b.
Pepe q.b.
Per il ripieno:
Gallinella
Branzino
Pesce persico
Trota
Pan grattato
Sale
Pepe
Erba cipollina
Altri ingredienti
Pomodoro datterino
Scalogno
Procedimento
Tirate la pasta fino a raggiungere una sfoglia sottile semitrasparente.
Posizionate al centro il ripieno e chiudete il raviolo usando il bianco d’uovo.
Bollite i ravioli in abbondante acqua salata per circa 4 minuti. Soffriggete in una padella dello scalogno con olio d’oliva.
Aggiungete e spadellate i pesci tagliati a cubetti, il pomodoro datterino, l’erba cipollina e il fumetto di pesce.
Posizionate nel piatto il raviolo e cospargetelo con la salsa ottenuta.
RICETTA CREMA AL LIMONE E MENTUCCIA
Ingredienti per 20 persone
1 l di panna (40% di grassi)
6 limoni
300 g di zucchero
Procedimento:
Portate la panna a 70° con la buccia dei limoni e lo zucchero.
Togliete dal fuoco e aggiungete il succo di tutti i limoni spremuti.
Mescolate, mettere in frigorifero e attendere che il preparato si solidifichi.
Servire in piccoli bicchieri guarnendo ciascuna porzione con della scorza di limone grattugiata e una foglia di menta.