Elicoidali con cipollotto, guanciale, pecorino e alloro – Chef Francesco Saverio Saveri

Ingredienti per 4 persone:
380g di Elicoidali di Gragnano IGP Di Martino
100g di guanciale
350g di cipollotti
100g di Pecorino
foglie di alloro
1,5dl olio evo
sale e pepe macinato q.b.

Procedimento:
Versare l’olio in una padella e rosolare il guanciale tagliato a julienne. Aggiungere i cipollotti tagliati finemente e, quando risultano appassiti, aggiungere l’alloro, mezzo bicchiere d’acqua calda e lasciar cuocere a fuoco lento, avendo cura di lasciare la padella semicoperta. Nel frattempo lessare la pasta in acqua salata. Una volta al dente, scolarla e amalgamarla con la salsa di cipolla, una manciata di formaggio grattugiato e una spolverata di pepe macinato. Decorare il tutto con delle scaglie di Pecorino e servire.