Penne a candela all’amatriciana di pesce – Chef Antonio Aiello
Ingredienti per 4 persone:
400g Penne a Candela di Gragnano IGP
250g filetti di alici fresche
250g Antichi
Pomodori di Napoli
100g guanciale
Acqua di cottura di 500g di cozze
30g Pecorino Romano
1 cipolla
1 bicchiere di vino bianco
Aceto di vino rosso q.b.
4 cucchiai di olio evo
Sale, pepe e prezzemolo q.b.
Procedimento:
Versare l’olio in un tegame e soffriggere la cipolla tagliata sottile. Poi aggiungere il guanciale, l’aceto e sfumare con il vino. Dopo qualche minuto, aggiungere i pomodori e l’acqua delle cozze. Lasciar soffriggere a fuoco vivo e solo infine aggiungere le alici. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e mantecarla con il formaggio grattugiato e il condimento. Finire il piatto con prezzemolo tritato e pepe.
