LIGURIA: Testa in cassetta con scorza di limone e di arancia pernambucco di Giacobbe
La specialità dei Fratelli Giacobbe è la testa in cassetta, chiamata anche coppa di testa o soppressata. Giovanni e Teresa la producono in maniera tradizionale, condita con pinoli e utilizzando carni di bovino di razza piemontese. Hanno pensato però anche ad altre innovative varianti: con mela secca della Valle d’Aosta e cannella, alla canapa o al Chinotto di Savona presidio Slow Food. Da assaggiare è anche quella agli agrumi.
Indirizzo: Piazza Giacomo Rolla Avvocato, 7, Sassello SV
