Insalata di pomodoro, mozzarella di bufala, melanzana e capperi

Questo è il classico esempio di come un grande chef possa reinterpretare un piatto semplice e farlo diventare qualcosa di splendido. Per questa insalata Berton utilizza due tipologie di pomodori: il datterino e quello verde da insalata. Al centro sua maestà regina mozzarella. Ad arricchire il piatto la crema di melanzana e i capperi.  

Se volete riproporla a casa fate una semplice caprese arricchita da capperi o cucunci. Sul fondo, per dare colore al piatto, mettete una vellutata di pomodoro preparata con acqua e sale.