Cucina

Estate 2016 in cucina, il pranzo si fa leggero: le insalate secondo lo chef Berton. Ricette e suggerimenti

Lo chef introduce una nuova proposta per il pranzo di lavoro: 8 insalate in grado di soddisfare i gusti di tutti e le esigenze di rapidità della pausa pranzo

di Barbara Giglioli

Insalata di polpo con fagiolina del TrasimenoInsalata di polpo con fagiolina del Trasimeno

Questa è una delle insalate più stuzzicanti del menu. Per prepararla lo chef utilizza la fagiolina del Trasimeno, un presidio Slow Food. Vengono adagiati sopra al letto di piccoli legumi umbri i tentacoli del polpo, cotti per quattro ore a 70 gradi sottovuoto. A guarnire il piatto c’è l’insalata glacialis, dalla consistenza carnosa e croccante.

Se volete riproporla a casa e non avete la fagiolina del Trasimeno, utilizzate fagioli cannellini o ceci. Fate bollire il polpo e poi passatelo in padella per renderlo croccante.


Estate 2016 in cucina, il pranzo si fa leggero: le insalate secondo lo chef Berton. Ricette e suggerimenti - 4/8
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