Insalata di cozze con zucchine liguri e zafferano

Essenziale e molto elegante, questa insalata colpisce per raffinatezza. Sul piatto due metà zucchine liguri. A dare il “tocco marino” le cozze adagiate in superficie. La croccantezza del piatto è data dalle patate soffiate, che paiono gialle bolle di sapone in un mare vegetale.

Se volete riproporla a casa fate cuocere le zucchine e unitele alle cozze sbollentate e alle patate precedentemente cucinate e rese croccanti in padella. Condite con un goccio di olio extravergine. Sarà una versione molto semplificata dell’insalata dello chef, ma preparata con gli stessi ingredienti.