Capitoli
Natale, 10 ricette della tradizione: dalle lasagne al panettone. Ecco come innovare i grandi classici
Ci sono alcuni piatti che durante le feste non possono mancare. E che fanno rivivere la tradizione dei nostri nonni
Ci sediamo a tavola in totale relax, indossando magari il maglione rosso appena comprato. Comfort: già dall’abbigliamento, ma non solo. Anche l’esperienza gustativa deve esserlo. Sì, perché anche se spesso non lo vogliamo ammettere, tentiamo di riprodurre ogni anno il “Natale che fu”. Una giornata che si tinge di ricordo e tradizione anche, e soprattutto, a tavola. Per questo motivo FQMagazine ha deciso di regalarvi 10 grandi ricette per le feste. Alcune sono classiche, altre sono rivisitate da grandi chef stellati. Una nuova sfida ai fornelli, che renderà il vostro Natale tradizionale, ma con un pizzico di innovazione.
Vitello tonnato
Spesso si dice che sia molto anni Ottanta, ma la verità è che è sempre un piatto apprezzatissimo sulla tavola a Natale. Ecco la ricetta per preparare un ottimo vitello tonnato, piatto tipico della tradizione piemontese.
Ingredienti per 4 persone:
600 g di vitello (tondino, magatello o girello)
3 uova sode 3
Aceto balsamico q.b.
1 carota
1 costa di sedano
1 cipolla
6 acciughe sott’olio
2 spicchi d’aglio 2
Pepe nero q.b.
500 ml di vino bianco
1 rametto di rosmarino
5 foglie di alloro
Brodo vegetale q.b.
15 Capperi
100 g di tonno sott’olio sgocciolato
4 chiodi di garofano
40 g di olio extravergine d’oliva
Un pizzico di sale
Procedimento
Per prima cosa mettere la carne (tondino, girello o magatello) in un tegame con la carota, l’aglio, il sedano, la cipolla, il rosmarino, l’alloro, i chiodi di garofano, due cucchiai di olio e un pizzico di sale in modo che si arricchisca di aromi e spezie. Bagnare la carne col vino bianco per farle acquistare maggiore sapore, quindi aggiungere a filo dell’acqua (o se preferite brodo). Lasciare cuocere la carne a fuoco dolce per circa 1 ora e mezza o due; a cottura avvenuta spegnere il fuoco e lasciare raffreddare insieme al suo fondo. Preparare la salsa tonnata mettendo in una ciotola il tonno sbriciolato e le uova sode tritate, i capperi, le acciughe diluendo il tutto con un po’ d’olio (operazione che potete eseguire con l’aiuto di un frullatore) e un po’ di brodo di cottura della carne. Una volta cotta la carne, tagliarla a fettine non troppo spesse e disporla sul piatto da portata. Prima di stendere la salsa sulla carne, aggiungere un goccio di aceto balsamico che darà un tocco in più a livello di impatto gustativo. Guarnire il vitello tonnato con qualche cappero e servire.