5_Non ”abbandonarlo” una volta messo in forno

Una volta nella teglia, infornate il pollo e fatelo cuocere capovolto a 220° per 30-40 minuti, secondo il forno. Abbassate poi la temperatura a 180°, girate il pollo e proseguite la cottura per almeno un’altra mezzora. È importante bagnare il pollo con il suo fondo o – volendo- con un mestolo di brodo ogni quarto d’ora circa. Non saltate questa operazione, altrimenti i succhi si raccoglieranno in massa sul fondo della teglia e “lesseranno” la parte inferiore del pollo, rendendola molle. Verso fine cottura, bucate la pelle con la forchetta per “liberare” i succhi sottostanti.