La clorofilla è il pigmento responsabile del colore verde delle foglie e di molti tipi di frutta e verdura. Ha un’importanza fondamentale nella fotosintesi, catturando le radiazioni solari. La clorofilla, e quindi gli alimenti di colore verde, sono particolarmente ricchi di magnesio, un minerale molto importante dato che favorisce il metabolismo dei carboidrati e delle proteine, stimola l’assorbimento di calcio, fosforo, sodio e potassio, regola la pressione dei vasi sanguigni e la trasmissione dell’impulso nervoso.

Gli ortaggi a foglia verde sono una grande fonte di acido folico e di folati, utili come strumento di prevenzione contro l’aterosclerosi e, nel caso dei neonati, del rischio di incompleta chiusura del canale vertebrale durante la gravidanza. È quindi importante che le future mamme abbiano un’alimentazione particolarmente abbondante di questi alimenti. Broccoli, prezzemolo, spinaci e kiwi sono molto ricchi di vitamina C, favorendo quindi l’assorbimento del ferro contenuto nella frutta e nella verdura, hanno proprietà antiossidanti e aiutano a prevenire malattie cardiovascolari, neurologiche e tumori. Nel mese di maggio ricordiamo i piselli, le fave, gli asparagi, la rucola e gli spinaci.