Esaltatori di sapidità - 7/9
Attenzione agli additivi con il codice da E 620 a E 640 – Inutili e ingannevoli. Servono a coprire carenze nel sapore e nel gusto e dunque tenderebbero a nascondere una scarsa qualità degli alimenti. I più conosciuti sono i glutammati, servono a intensificare o a modificare il gusto degli alimenti. Il glutammato si può ritrovare in una quantità vastissima di prodotti alimentari e porta a un’assunzione giornaliera elevata. Può essere all’origine di intolleranze anche in quanti non sono particolarmente sensibili. I più noti: glutammato, inosinato, guanilato.
