È Ettore Bocchia, 51 anni, è nato a Soragna in provincia di Parma. È executive chef del ristorante Mistral del Grand Hotel Villa Serbelloni a Bellagio. Nel 2002 ha lanciato il primo menù italiano di cucina molecolare. Ha creato diverse tecniche inedite di cucina, tra queste il gelato raffreddato nell’azoto e la frittura negli zuccheri. […]
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